о соединении спирта с водою
Хлебное вино, горзалка, жжёная вода или просто водка.
Краткая история происхождения водки
Польская водка
До сих пор нет ясности, кто первый создал водку и кому она по праву принадлежит.
В VIII веке крестьяне Польши делали примитивный алкогольный напиток, вымораживая вино, но первые письменные свидетельства существования зернового спирта датируются 1405 годом (это раньше, чем в России). Можно строить гипотезы о том, как искусство перегонки спирта стало известно в Польше, но скорее всего секрет был привезен туда итальянскими монахами , которые к тому времени вполне овладели умением превращать примитивное сырье в другой, гораздо более ценный продукт. Как и в любой другой стране, эти ранние спиртные напитки обычно использовались в качестве лекарственных средств. В 1634 году Стефан Фалимирц посвятил главу своей книги о растениях искусству перегонки водки на растительном сырье, но ее употребление ограничивалось «очищением подбородка после бритья» или «растиранием после приема ванны».
Старинная водка не была похожа на тот чистый и прозрачный напиток, который мы знаем сегодня. Она ароматизировалась настойками трав, пряностей, корневищ растений, а также экзотическими средствами, наподобие марципана и миндаля. В результате, согласно книге Мариана Ханика «История водки», польские аптеки того времени были больше похожи на кафе, где люди приходили взять свое лекарство и поболтать друг с другом.
Водочное производство Польши получило мощный импульс в 1546 году, когда король Ян Ольбрахт издал указ, разрешающий всем полякам заниматься перегонкой спирта. К концу XVI века Польша производила водку в достаточных количествах, чтобы приступить к ее экспорту. Значение торговли водкой лишь возрастало в следующие 200 лет. Сначала производство было сосредоточено вокруг столицы (Кракова), но в 1580 году только в Познани насчитывалось до 500 винокурен, а подлинной столицей водки был Гданьск, где первую винокурню основал голландец Амброзий Вермеллен.
Музей польской водки, расположенный в здании бывшего Варшавского водочного завода «Конесер».
Производство водки в Польше
Путь к чистоте
Мариан Ханик приводит типичный пример домашней винокурни в поместье польского аристократа: при ней имелась солодильня, мельница, бондарня и кузня, ледник для охлаждения дрожжей и сусла, а также склад для бочек. Воду брали из местных источников.
Устройство винокурни было весьма сложным и не напоминало примитивные самогонные аппараты первых винокуров. Ключевая вода фильтровалась через древесный уголь, дистилляция происходила в медных кубах, а повторная перегонка была распространенным, хотя и не повсеместным явлением.
В XVIII веке, после начала тройной, а иногда даже четырехкратной перегонки появилась новая, более крепкая и чистая водка. Польская водка стала образцом качественной продукции в Восточной Европе, а польское оборудование и технология экспортировались в Россию и Швецию. Водку в Польше делали из всех главных зерновых культур: ржи, пшеницы, ячменя и овса. Хотя картофель как экзотический ингредиент появился еще в XV веке, он начал использоваться для производства водки лишь с середины XVIII века, но сто лет спустя стал главным сырьем для винокуров. Цель заключалась в том, чтобы добиться наилучшей чистоты и качества спирта.
Устройство винокурни было весьма сложным и не напоминало примитивные самогонные аппараты первых винокуров. Ключевая вода фильтровалась через древесный уголь, дистилляция происходила в медных кубах, а повторная перегонка была распространенным, хотя и не повсеместным явлением.
В XVIII веке, после начала тройной, а иногда даже четырехкратной перегонки появилась новая, более крепкая и чистая водка. Польская водка стала образцом качественной продукции в Восточной Европе, а польское оборудование и технология экспортировались в Россию и Швецию. Водку в Польше делали из всех главных зерновых культур: ржи, пшеницы, ячменя и овса. Хотя картофель как экзотический ингредиент появился еще в XV веке, он начал использоваться для производства водки лишь с середины XVIII века, но сто лет спустя стал главным сырьем для винокуров. Цель заключалась в том, чтобы добиться наилучшей чистоты и качества спирта.
Следующий важный шаг к улучшению качества был сделан в начале XIX века, когда на винокурне генерала Людвига Пака был установлен первый трехкамерный перегонный аппарат системы Писториуса.
В 1826 году, после того, как метод был усовершенствован благодаря внедрению парового котла, производство водки вышло на новый уровень роста. Хотя ректификационные колонны появились только в 1871 году, перегонный куб системы Писториуса был передовым изобретением для своего времени.
Сочетание этой новой технологии с использованием картофеля в качестве основного сырья в начале XIX века привело к удвоению объема продаж водки.
В 1826 году, после того, как метод был усовершенствован благодаря внедрению парового котла, производство водки вышло на новый уровень роста. Хотя ректификационные колонны появились только в 1871 году, перегонный куб системы Писториуса был передовым изобретением для своего времени.
Сочетание этой новой технологии с использованием картофеля в качестве основного сырья в начале XIX века привело к удвоению объема продаж водки.
Эпидемическое заболевание картофеля
(1 8 4 3 — 1851) нанесло тяжкий удар по производству спирта, а увеличение налогов привело к закрытию большинства мелких винокурен. В конце века сельские винокуры уже не могли соперничать с городскими в отношении объема или качества продукции. Хотя они гнали спирт, но отправляли его на крупные спиртзаводы для ректификации. Готовый спирт либо разводили до нужной крепости и бутилировали, либо продавали другим производителям, специализировавшимся на ароматизированных сортах. Эти производители пользовались новым агрегатом системы Хенкманна, где для улавливания ароматов и ускорения процесса использовались спиртовые пары.
(1 8 4 3 — 1851) нанесло тяжкий удар по производству спирта, а увеличение налогов привело к закрытию большинства мелких винокурен. В конце века сельские винокуры уже не могли соперничать с городскими в отношении объема или качества продукции. Хотя они гнали спирт, но отправляли его на крупные спиртзаводы для ректификации. Готовый спирт либо разводили до нужной крепости и бутилировали, либо продавали другим производителям, специализировавшимся на ароматизированных сортах. Эти производители пользовались новым агрегатом системы Хенкманна, где для улавливания ароматов и ускорения процесса использовались спиртовые пары.
«Дважды в год человек должен как следует напиваться»
Во время Первой мировой войны произошло дальнейшее сокращение количества легальных винокурен, связанное с очередным повышением налогов.
Водка имела слишком важное значение для жизни и культуры поляков, чтобы поступиться ею без борьбы. Сама отрасль консолидировалась и была превращена в государственную монополию после Второй мировой войны. В 1973 году государственный водочно-спиртовой концерн получил название «Полмос».
Во время дефицита 1980-х годов водка использовалась как разновидность валюты для бартерной торговли, а те, кому не хватало водки по карточкам, гнали собственную. Вишневский указывает на внезапное резкое увеличение продаж детских наборов под названием «Юный химик» в то трудное время. После наступления демократии в Польше 25 спиртзаводов, находившихся под контролем «Полмоса», получили независимый статус, хотя они до сих пор находятся под явной правительственной опекой. Это привело к взрывному увеличению количества брендов, которых сейчас насчитывается более тысячи. Каждая винокурня пытается найти свое отличительное качество, что идет только на пользу любителям спиртных напитков, умеющим оценить тонкие оттенки вкуса и аромата.
Водка имела слишком важное значение для жизни и культуры поляков, чтобы поступиться ею без борьбы. Сама отрасль консолидировалась и была превращена в государственную монополию после Второй мировой войны. В 1973 году государственный водочно-спиртовой концерн получил название «Полмос».
Во время дефицита 1980-х годов водка использовалась как разновидность валюты для бартерной торговли, а те, кому не хватало водки по карточкам, гнали собственную. Вишневский указывает на внезапное резкое увеличение продаж детских наборов под названием «Юный химик» в то трудное время. После наступления демократии в Польше 25 спиртзаводов, находившихся под контролем «Полмоса», получили независимый статус, хотя они до сих пор находятся под явной правительственной опекой. Это привело к взрывному увеличению количества брендов, которых сейчас насчитывается более тысячи. Каждая винокурня пытается найти свое отличительное качество, что идет только на пользу любителям спиртных напитков, умеющим оценить тонкие оттенки вкуса и аромата.
русская водка
Хотя Польша может претендовать на первенство в изготовлении водки, само понятие «водка» по-прежнему ассоциируется с Россией
Хлебное вино
Точно не известно, кто придумал водку в ее более-менее современном виде (уже на основе зерна, но еще без применения ректификационной колонны), но легенда утверждает, что это был монах Исидор в 1430-х годах. Он назвал свое изобретение «хлебным вином».
До изобретения ректификации выделяли несколько типов «хлебного вина»:
До изобретения ректификации выделяли несколько типов «хлебного вина»:
- Полугар (смесь зернового спирта и воды в пропорции 1:1), 38-42%. Получил такое название, потому что когда напиток поджигали, выгорала ровно половина.
- Пенное вино (оно же «пенник»). Напиток не имел ничего общего с игристым вином, как можно было бы предположить по названию. Просто спиртометров тогда не существовало, крепость определяли подручными методами. Например, лили спирт в рюмку с высоты ~20 см, если при этом образовывалась пена – значит, алкоголь содержал порядка 50 градусов.
- Трехпробное вино, 54-56%. Зерновой спирт двойной дистилляции, разбавленный водой. Технология производства такая же, как у полугара, но крепость выше. При поджигании выгорало примерно две трети.
До середины XV века русские бояре пили мед и вина, тогда как простолюдины довольствовались пивом. Фейс и Вишневский утверждают, что перегонка имела место и раньше как побочный процесс при изготовлении вара из сосновой смолы. Возможно, спирт перегоняли в деревянных кубах, и потребность в удалении нежелательных элементов стала причиной столь щепетильного отношения к высокой чистоте конечного продукта. Это предположение объясняет, почему, в то время как другие европейские производители спиртных напитков были только рады сохранять ароматические соединения, в Польше и России старались по возможности избавиться от них.
Тем не менее известно, что когда русские послы посетили итальянские монастыри в 1430 году, их познакомили с процессом изготовления aqua vitae. С учетом того, что их возвращение совпало с богатым урожаем зерна в России, вполне возможно, что к 1450 году водка стала достаточно распространенным напитком.
В то время как Ян Ольбрехт разрешил всем полякам гнать водку, Иван Грозный учредил первую в мире государственную монополию на производство спирта. Затем он сделал еще один шаг и объявил, что водку можно продавать лишь в «государевых корчмах» и гнать из кубов, которые принадлежат либо вельможам, либо владельцам питейных заведений. Водка точно вписалась в старинную схему русского общества: землевладельцы богатеют, а бедняки напиваются.
Тем не менее известно, что когда русские послы посетили итальянские монастыри в 1430 году, их познакомили с процессом изготовления aqua vitae. С учетом того, что их возвращение совпало с богатым урожаем зерна в России, вполне возможно, что к 1450 году водка стала достаточно распространенным напитком.
В то время как Ян Ольбрехт разрешил всем полякам гнать водку, Иван Грозный учредил первую в мире государственную монополию на производство спирта. Затем он сделал еще один шаг и объявил, что водку можно продавать лишь в «государевых корчмах» и гнать из кубов, которые принадлежат либо вельможам, либо владельцам питейных заведений. Водка точно вписалась в старинную схему русского общества: землевладельцы богатеют, а бедняки напиваются.
Летописец русской водки Вильям Похлебкин утверждает, что ее делали с середины XV века, и связывает с этим внезапный упадок общественной нравственности, повальное пьянство и разгул насилия. По его мнению, это свидетельствует о переходе на водку после более слабых напитков.
Хотя Петр I (1672 — 1725) либерализовал спиртовое производство — главным образом для того, чтобы собирать побольше налогов — изготовление водки было занятием для состоятельных людей. Сам царь изобрел дополнение к перегонному кубу для улучшения качества водки. Его любимый рецепт был основан на спирте тройной перегонки, ароматизированном анисом и очищенном в четвертый раз.
К концу XVII века четырехкратная перегонка была обычным делом, а представители правящих классов пили экзотические сорта водки, настоянные на сложной смеси растительных компонентов. Фильтрация спирта через древесный уголь для дальнейшей очистки появилась в XVIII веке, примерно в тоже время, что и в Польше. Это изобретение приписывается Теодору Ловицу, работавшему по личному поручению царя.
В XVIII веке ряд правительственных указов еще более ограничил водочное производство, что привело к четкому разделению на две категории качества. Дворяне пользовались своей огромной феодальной властью и богатством, чтобы довести качество водки до совершенства, а государственные винокурни обеспечивали дешевый спирт для простолюдинов. В то время как «униженные и оскорбленные» заливали свою нищету грубым пойлом, лучшие сорта русской водки начали приобретать международную репутацию.
К концу XVII века четырехкратная перегонка была обычным делом, а представители правящих классов пили экзотические сорта водки, настоянные на сложной смеси растительных компонентов. Фильтрация спирта через древесный уголь для дальнейшей очистки появилась в XVIII веке, примерно в тоже время, что и в Польше. Это изобретение приписывается Теодору Ловицу, работавшему по личному поручению царя.
В XVIII веке ряд правительственных указов еще более ограничил водочное производство, что привело к четкому разделению на две категории качества. Дворяне пользовались своей огромной феодальной властью и богатством, чтобы довести качество водки до совершенства, а государственные винокурни обеспечивали дешевый спирт для простолюдинов. В то время как «униженные и оскорбленные» заливали свою нищету грубым пойлом, лучшие сорта русской водки начали приобретать международную репутацию.
Екатерина II посылала водку королям Пруссии и Швеции, Вольтеру, а также своему другу, шведскому ботанику Карлу фон Линнею, который, должным образом вдохновленный этим напитком, написал объемистый трактат о «водке в руках философа, врачевателя и простолюдина»
Классовое разделение создало разные виды водки для разных слоев общества. Благородные люди пили ржаную водку с утонченными ароматическими смесями, тогда как беднота удовлетворялась сивухой, изготовленной из картофеля и свеклы, закупленной по бросовым ценам в Польше или Германии и изготовленной даже не на государственных винокурнях, а на нелегальных перегонных фабриках. Государство было вынуждено снова ужесточить контроль над производством. Число винокурен сократилось вдвое, производители стали пользоваться колоннами непрерывной перегонки, а затем, под надзором выдающегося русского химика Дмитрия Менделеева, были наконец установлены стандарты качества.
Д.И. Менделеев, как и многие его коллеги, всячески поддержал идею питейной монополии, но не только. Он добивался того, чтобы главными принципами проводимой реформы стали сосредоточение всего производства водки в руках государства и установление на нее единого для всей страны стандарта качества, в том числе устранение из этилового спирта искусственных примесей.
Именно Менделеев настоял на оформлении патента на русскую водку. 31 января 1865 года Д.И. Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», посвященную теории растворов на основе исследований водного раствора спирта.
Именно Менделеев настоял на оформлении патента на русскую водку. 31 января 1865 года Д.И. Менделеев защитил докторскую диссертацию «О соединении спирта с водою», посвященную теории растворов на основе исследований водного раствора спирта.
Smirnoff
Как с помощью водки управляли страной
В 1861 году, когда Петр Смирнов начал изготовлять собственную водку, лучшие русские сорта стали теми чистыми и утонченными напитками, которые мы знаем сегодня. Восхождение Смирнова было медленным, но устойчивым. В 1868 году торговый дом основал винокурню в Москве, а в 1896 году получил «царский патент » — своеобразный знак качества, который впоследствии пришелся не по вкусу большевикам.
Водочное дело было очень крупным бизнесом, а владельцы водочных заводов — настоящими столпами капитализма в России. Не стоит удивляться, что водка стала одной из главных мишеней революционного правительства, а Владимиру Смирнову (сыну Петра) пришлось бежать в Париж через Львов и Константинополь в безуспешной попытке начать все сначала.
Первоначально большевики приняли решение ограничить крепость водки 20%-ным содержанием алкоголя, чтобы сократить пьянство, но люди просто стали сами гнать самогон такой крепости, к которой они привыкли. Ситуация резко изменилась после того, как Сталин пришел к власти. Сталин пользовался водкой как орудием для контроля над обществом. Поддерживая искусственно низкие цены и сделав водку общедоступной, он обеспечил эндемичный алкоголизм значительной части населения Советского Союза. Водка стала средством для подавления инакомыслия, и в те мрачные времена ее пили не из-за удали, а от отчаяния.
Водочное дело было очень крупным бизнесом, а владельцы водочных заводов — настоящими столпами капитализма в России. Не стоит удивляться, что водка стала одной из главных мишеней революционного правительства, а Владимиру Смирнову (сыну Петра) пришлось бежать в Париж через Львов и Константинополь в безуспешной попытке начать все сначала.
Первоначально большевики приняли решение ограничить крепость водки 20%-ным содержанием алкоголя, чтобы сократить пьянство, но люди просто стали сами гнать самогон такой крепости, к которой они привыкли. Ситуация резко изменилась после того, как Сталин пришел к власти. Сталин пользовался водкой как орудием для контроля над обществом. Поддерживая искусственно низкие цены и сделав водку общедоступной, он обеспечил эндемичный алкоголизм значительной части населения Советского Союза. Водка стала средством для подавления инакомыслия, и в те мрачные времена ее пили не из-за удали, а от отчаяния.
В начале XX века торговый дом «Смирнов» производил 3,5 миллиона ящиков водки в год и имел ежегодный доход в 2 миллиона долларов США — огромная сумма для того времени.
Водка олицетворяет Россию. Она не давала окончательно пасть духом в трудные времена и заставляла забывать о невзгодах. В глухих уголках Алтая и Тувы шаманы пользуются водкой, чтобы совершать возлияния в честь духов. А в Москве ее потягивают представители новой буржуазии, обычно предпочитающие все импортное.
Хотя будущее России скрыто в тумане, одно совершенно ясно: империи могут возникать и распадаться, но водка останется.
Хотя будущее России скрыто в тумане, одно совершенно ясно: империи могут возникать и распадаться, но водка останется.
Скандинавская водка
АБСОЛЮТно чистая водка
Хроники свидетельствуют о том, что дистилляция спирта в Швеции началась в XIV веке, когда там стали гнать brannivin («горелое вино») из импортного вина и местного зерна.
Продукт перегонки сначала использовался в качестве лекарства и для производства пороха. Его употребляли аристократы, и лишь в XVII веке он начал распространяться среди населения страны.
Винокурение стало повсеместным: к 1756 году в Швеции насчитывалось до 180 тысяч перегонных кубов. Перегонка спирта на дому была запрещена в 1860 году. Это была первая из многочисленных попыток шведского правительства установить контроль над потреблением водки. Крупные коммерческие фабрики, оснащенные колоннами непрерывной перегонки системы Коффи, начали завоевывать рынок, производя все больше водки, а менее чем через 20 лет появился самый знаменитый шведский производитель.
Ларе Ольсен Смит знал свое дело:ему едва исполнилось 20 лет, а его заводы уже производили две трети всей швецкой водки. Создание первого в Швеции ректифицированного спирта в 1879 году сделало его имя легендарным. Смит был упорным человеком с очень твердыми представлениями о качестве продукта.
Продукт перегонки сначала использовался в качестве лекарства и для производства пороха. Его употребляли аристократы, и лишь в XVII веке он начал распространяться среди населения страны.
Винокурение стало повсеместным: к 1756 году в Швеции насчитывалось до 180 тысяч перегонных кубов. Перегонка спирта на дому была запрещена в 1860 году. Это была первая из многочисленных попыток шведского правительства установить контроль над потреблением водки. Крупные коммерческие фабрики, оснащенные колоннами непрерывной перегонки системы Коффи, начали завоевывать рынок, производя все больше водки, а менее чем через 20 лет появился самый знаменитый шведский производитель.
Ларе Ольсен Смит знал свое дело:ему едва исполнилось 20 лет, а его заводы уже производили две трети всей швецкой водки. Создание первого в Швеции ректифицированного спирта в 1879 году сделало его имя легендарным. Смит был упорным человеком с очень твердыми представлениями о качестве продукта.
Ларе Ольсен Смит был настолько убежден в том, что его новый «Абсолют Рент Бреннвин» («Абсолютно чистая водка») является лучшей водкой на рынке, что поставил себе цель добиться монополии на торговлю водкой в Стокгольме.
Водка «Абсолют» мгновенно добилась успеха, и вскоре Смиту понадобилось больше сырья для своего нового бренда. Поэтому он перенес производство на юг страны, поближе к пшеничным полям Скене. Он продолжал скупать винокурни и обеспечил широкое распространение своей водки по всей стране.
К концу Первой мировой войны в Швеции была установлена государственная монополия, контролировавшая производство и продажу любых алкогольных напитков на территории страны. Налоги на водку немедленно достигли астрономической высоты.
К концу Первой мировой войны в Швеции была установлена государственная монополия, контролировавшая производство и продажу любых алкогольных напитков на территории страны. Налоги на водку немедленно достигли астрономической высоты.
Как ни странно, жесткий государственный контроль, который является составной частью своеобразной шведской трактовки социального строя, привел к созданию одного из самых распространенных брендов в мире спиртных напитков.
«Абсолют» пребывал в забвении до 1979 года, когда шведский монополист «V&S» решил выйти на международный рынок водки. «Абсолют» стали изготавливать в новой упаковке, копирующей вид старой бутылки для микстуры, и позиционировали для продажи в элитном секторе американского рынка — самого конкурентного рынка водки в мире. Мишель Ру из компании «Карийон Импортере» обеспечил превосходный маркетинг ,теперь «Абсолют» является седьмым крупнейшим алкогольным брендом в мире.
«Абсолют» следовал по стопам «Финляндии», которая вышла на американский рынок в 1970 году. Финская водка изготавливается с XVI века, но в XX веке она тоже была взята под государственное крыло, когда винокурни были закрыты, чтобы гнать спирт для «коктейлей Молотова».
«Абсолют» пребывал в забвении до 1979 года, когда шведский монополист «V&S» решил выйти на международный рынок водки. «Абсолют» стали изготавливать в новой упаковке, копирующей вид старой бутылки для микстуры, и позиционировали для продажи в элитном секторе американского рынка — самого конкурентного рынка водки в мире. Мишель Ру из компании «Карийон Импортере» обеспечил превосходный маркетинг ,теперь «Абсолют» является седьмым крупнейшим алкогольным брендом в мире.
«Абсолют» следовал по стопам «Финляндии», которая вышла на американский рынок в 1970 году. Финская водка изготавливается с XVI века, но в XX веке она тоже была взята под государственное крыло, когда винокурни были закрыты, чтобы гнать спирт для «коктейлей Молотова».
Дания традиционно славится своим аквавитом, но производит и обычную водку превосходного качества. Основателем этих брендов был Исидор Хениус, который в 1850-х годах установил первую в стране ректификационную колонну в своей винокурне под Аалборгом. Этой знаменитой винокурней ныне владеет промышленный гигант «Даниско», откуда появилась новая волна датских водок, к числу которых принадлежит и «Данска».
Строго говоря, «Данска» первоначально изготавливалась независимым производителем, но была перекуплена мощной торговой компанией, оценившей потенциал этого элитного бренда на экспортных рынках.
Вкладом Норвегии в растущую группу скандинавских брендов является картофельная водка «Викингфьорд». Это хороший пример нордического стиля, на первый взгляд чересчур нейтральный, но с приятным мягким вкусом и тонким ароматом.
Финская индустрия водки по-настоящему сложилась лишь в 1950-е годы, но теперь является одной из самых передовых и технически оснащенных. Марка «Финляндия» недаром считается эталоном скандинавской чистоты.
Строго говоря, «Данска» первоначально изготавливалась независимым производителем, но была перекуплена мощной торговой компанией, оценившей потенциал этого элитного бренда на экспортных рынках.
Вкладом Норвегии в растущую группу скандинавских брендов является картофельная водка «Викингфьорд». Это хороший пример нордического стиля, на первый взгляд чересчур нейтральный, но с приятным мягким вкусом и тонким ароматом.
Финская индустрия водки по-настоящему сложилась лишь в 1950-е годы, но теперь является одной из самых передовых и технически оснащенных. Марка «Финляндия» недаром считается эталоном скандинавской чистоты.
Аквавит – это популярный алкогольный напиток в странах Скандинавии, который производится путем перегонки спирта из картофеля и реже из зерна, а затем настаивается на пряностях и специях. Крепость его имеет настоящий северный характер и варьируется от 40 до 50 градусов.
Вместо привычной для большинства стеклянной бутылки Danzka налита в алюминиевые тубусы. Металл хорошо удерживает температуру — охлаждённый напиток долго остаётся холодным, и не разбивается даже при сильном ударе, что делает транспортировку простой и безопасной. Поэтому датчане называют эту водку сувенирной
При изготовлении этой нейтральной 40-градусной водки производится перегонка через пять колонн смеси первоклассного картофельного спирта с исключительно чистой водой из ледника Юстедальсбреен (Jostedalsbreen), расположенного на юго-западе Норвегии.
Другие страны
Понятие водки в других странах
В других странах всегда существовало иное отношение к водке, чем в Восточной Европе и Скандинавии. Хотя можно сказать, что водка, аквавит и джин являются светлыми спиртными напитками из «зернового пояса» северной Европы, их развитие шло иными путями.
Для водки главной движущей силой служило желание добиться как можно более высокой чистоты конечного продукта. Хотя очистка спиртовой основы играет важную роль для остальных «белых напитков», их целью является создание мощного ароматического характера. Лишь после того, как Америка в 1950-е годы воссоздала водку в качестве нейтрального напитка для купажирования с другими компонентами, водка стала понемногу проникать в питейную культуру Западной Европы.
Ее производили и раньше— датский торговый дом «Хоогхудт» с конца XIX века— но она никогда не привлекала широкого внимания. Затем, благодаря США - интерес был восстановлен. Почему?
Ответ прост: в элитных брендах водки сохраняется вкус сырья, из которого они изготовлены; они обладают изяществом и утонченностью, а потому привлекают интерес знатоков. Изготовление водки является сравнительно простым делом. Ее можно производить на любой винокурне, где есть ректификационная колонна. Марку «Смирнофф» делают по всему земному шару; есть марка «Сухой» из Италии и «Царь» из Боливии.
Запад начинает уделять больше внимания водке и постигать ее истинный смысл.
Для водки главной движущей силой служило желание добиться как можно более высокой чистоты конечного продукта. Хотя очистка спиртовой основы играет важную роль для остальных «белых напитков», их целью является создание мощного ароматического характера. Лишь после того, как Америка в 1950-е годы воссоздала водку в качестве нейтрального напитка для купажирования с другими компонентами, водка стала понемногу проникать в питейную культуру Западной Европы.
Ее производили и раньше— датский торговый дом «Хоогхудт» с конца XIX века— но она никогда не привлекала широкого внимания. Затем, благодаря США - интерес был восстановлен. Почему?
Ответ прост: в элитных брендах водки сохраняется вкус сырья, из которого они изготовлены; они обладают изяществом и утонченностью, а потому привлекают интерес знатоков. Изготовление водки является сравнительно простым делом. Ее можно производить на любой винокурне, где есть ректификационная колонна. Марку «Смирнофф» делают по всему земному шару; есть марка «Сухой» из Италии и «Царь» из Боливии.
Запад начинает уделять больше внимания водке и постигать ее истинный смысл.
Современное производство водки
С технологической точки зрения, водка представляет собой чистый, обычно ректифицированный спирт, разбавленный водой и профильтрованный перед бутилированием. Цель всегда заключалась в изготовлении как можно более чистого спирта.
1. Подготовка сырья:
Основным сырьём для изготовления качественного спиртового материала является пшеница. В смесь может добавляться небольшое количество других крахмалосодержащих продуктов, например ячмень, горох, кукуруза, просо.
Сырье нужно собрать, очистить его от лишней ненужной шелухи и испорченных зерен, затем просушить.
2. Подготовка бражки:
Сырьем для лучших водок служит зерно. Его перемалывают в муку, добавляют воду, и эту смесь разваривают под давлением. В результате такой операции крахмал, содержащийся в зерне, превращается в желеобразную массу, а затем в сахар. Полученный затор охлаждают, добавляют дрожжи и квасят, т.е.подвергают брожению. Брожение длится 40 часов и дает бражку 9% крепости.
Основным сырьём для изготовления качественного спиртового материала является пшеница. В смесь может добавляться небольшое количество других крахмалосодержащих продуктов, например ячмень, горох, кукуруза, просо.
Сырье нужно собрать, очистить его от лишней ненужной шелухи и испорченных зерен, затем просушить.
2. Подготовка бражки:
Сырьем для лучших водок служит зерно. Его перемалывают в муку, добавляют воду, и эту смесь разваривают под давлением. В результате такой операции крахмал, содержащийся в зерне, превращается в желеобразную массу, а затем в сахар. Полученный затор охлаждают, добавляют дрожжи и квасят, т.е.подвергают брожению. Брожение длится 40 часов и дает бражку 9% крепости.
3. Перегонка:
Из бражки получают спирт самой высокой крепости путем непрерывной перегонки и ректификации в аппарате, содержащем не менее 2-х колонн. В высоту они обычно не менее 20-40 метров.
На примере 5-колонного аппарата на заводе: для перегонки используются 2 колонны аппарата, и на этой стадии от будущей водки отделяется большое количество вредных примесей. Подогретая бражка поступает сверху в первую колонну и встречается с потоком горячего водяного пара, подаваемым снизу. Водяной пар извлекает алкоголь из бражки. Остатки бражки - барда - уходят вниз и потом идут на корм скоту. А образованные алкогольно-водяные пары, содержащие около 30% спирта, поднимаются вверх и по трубе вводятся снизу во вторую колонну. В её верхней части спирт концентрируется, достигая крепости около 93%, и направляется на ректификацию.
Из бражки получают спирт самой высокой крепости путем непрерывной перегонки и ректификации в аппарате, содержащем не менее 2-х колонн. В высоту они обычно не менее 20-40 метров.
На примере 5-колонного аппарата на заводе: для перегонки используются 2 колонны аппарата, и на этой стадии от будущей водки отделяется большое количество вредных примесей. Подогретая бражка поступает сверху в первую колонну и встречается с потоком горячего водяного пара, подаваемым снизу. Водяной пар извлекает алкоголь из бражки. Остатки бражки - барда - уходят вниз и потом идут на корм скоту. А образованные алкогольно-водяные пары, содержащие около 30% спирта, поднимаются вверх и по трубе вводятся снизу во вторую колонну. В её верхней части спирт концентрируется, достигая крепости около 93%, и направляется на ректификацию.
4.Ректификация:
Это очень важный процесс, от которого зависит чистота водки.Сырой спирт ректифицируют в трех последующих перегонных колоннах. Очищаясь от сивушного масла и метанола, спирт достигает крепости примерно 96%. Он не имеет ни запаха, ни вкуса первичного сырья.
5. Разбавление водой:
Спирт смешивают с водой, снижая его крепость обычно до 40%. Чистота и качество воды играют огромную роль.
Для начала воду специальным образом подготавливают. Специалисты-технологи замеряют уровень содержания соли в воде, а затем его корректируют до минимального количества. После этого жидкость проходит очистку разными методами – отстаиванием, аэрацией, фильтрацией через уголь или кварцевый песок.
На некоторых производствах используют также дополнительные способы очищения – молекулярное и ультрафиолетовое. Воду для производства водки не кипятят и не дистиллируют, иначе продукция в результате будет иметь жёсткий и неприятный вкус.
Это очень важный процесс, от которого зависит чистота водки.Сырой спирт ректифицируют в трех последующих перегонных колоннах. Очищаясь от сивушного масла и метанола, спирт достигает крепости примерно 96%. Он не имеет ни запаха, ни вкуса первичного сырья.
5. Разбавление водой:
Спирт смешивают с водой, снижая его крепость обычно до 40%. Чистота и качество воды играют огромную роль.
Для начала воду специальным образом подготавливают. Специалисты-технологи замеряют уровень содержания соли в воде, а затем его корректируют до минимального количества. После этого жидкость проходит очистку разными методами – отстаиванием, аэрацией, фильтрацией через уголь или кварцевый песок.
На некоторых производствах используют также дополнительные способы очищения – молекулярное и ультрафиолетовое. Воду для производства водки не кипятят и не дистиллируют, иначе продукция в результате будет иметь жёсткий и неприятный вкус.
Классификация спирта для водки предполагает 5 разрешенных сортов ректификата, шестой же официально не разрешено использовать в пищевой промышленности, так как он не соответствует требованиям, предъявляемым к сырью в ликеро-водочной отрасли.
- «Первый сорт», самый некачественный ректификат, при производстве водки он не используется.
- «Высшей очистки», является производным смешанного сырья, например зерна, сахарной свеклы, картофеля и черной патоки. Отличается самой слабой фильтрацией от сивушных масел, применяется для производства ликеров, настоек и водки из нижнего ценового сегмента.
- «Базис», сырьем для него выступают зерновые и картофель в произвольных пропорциях, но так, чтобы картофельный крахмал занимал в конечном счете не более 60% от общей массы. Применяется для изготовления спиртного в среднем ценовом диапазоне.
- «Экстра», по сырью идентичен сорту «Базис», но проходит более интенсивную очистку от метанола и сложных эфиров. На основе этого сорта изготовляется спиртное из средней ценовой категории.
- «Люкс», для изготовления такого ректификата используется сырье из зерновых и картофеля в любых пропорциях при условии, что картофельный крахмал не должен составлять более 35% массы. Ректификат подвергается нескольким полноценным очисткам и применяется при изготовлении —хорошей водки— из премиум-категории.
- «Альфа» для изготовления сорта используется исключительно зерновое сырье: пшеница и/или рожь. Ректификат проходит многоступенчатую очистку от всех видов примесей, а —водка из спирта альфа— относится к ультра-премиум-классу.
Сивушные масла – это разнородная группа веществ с маслянистой консистенцией. Выделяют четыре основных подвида сивушных масел: пропиловые, амиловые и бутиловые спирты, а также уксусный альдегид, он же ацетальдегид. Все вышеперечисленные вещества обладают сильной токсичностью и приводят к обширному отравлению организма различной степени тяжести от головной боли до поражения и дисфункции органов и даже смерти.
Метанол – это очень токсичное вещество, при его употреблении в количестве от 6 мл у человека может развиться слепота, смертельная доза составляет 1-2 мл на 1 кг веса в зависимости от особенностей организма. Отравление сопровождается слабостью, головной болью, рвотой, тошнотой, ознобом и общим недомоганием.
Метанол – это очень токсичное вещество, при его употреблении в количестве от 6 мл у человека может развиться слепота, смертельная доза составляет 1-2 мл на 1 кг веса в зависимости от особенностей организма. Отравление сопровождается слабостью, головной болью, рвотой, тошнотой, ознобом и общим недомоганием.
6. Фильтрация и дополнительная ароматизация:
Многие производители, стремясь максимально очистить водку от различных примесей и запахов, пропускают её капиллярным способом через песочные фильтры или фильтруют сквозь древесный уголь, толщина которого может составлять 8 метров.
Кварцевый песок – самый распространённый материал, который используют в качестве фильтра. Сортировочная смесь поступает из напорного бака в виде столба жидкости под давлением и проходит через фильтр. Напорный бак обычно располагают выше фильтров. Чем больше объем прошедшей фильтрацию жидкости, тем больше становится слой кварцевого осадка на фильтре. С каждым новым слоем скорость процесса замедляется, поэтому поверхность периодически очищается.
Многие производители, стремясь максимально очистить водку от различных примесей и запахов, пропускают её капиллярным способом через песочные фильтры или фильтруют сквозь древесный уголь, толщина которого может составлять 8 метров.
Кварцевый песок – самый распространённый материал, который используют в качестве фильтра. Сортировочная смесь поступает из напорного бака в виде столба жидкости под давлением и проходит через фильтр. Напорный бак обычно располагают выше фильтров. Чем больше объем прошедшей фильтрацию жидкости, тем больше становится слой кварцевого осадка на фильтре. С каждым новым слоем скорость процесса замедляется, поэтому поверхность периодически очищается.
Ароматизация: в водку могут добавлять пряности, придающие ей легкие ароматы, например: анис, гвоздику, вишневые листья, березовые почки.
Второй способ ароматизации, применяемый для водок с выраженными ароматами - вымачивание пряностей. Так получают клюквенную, черносмородиновую, перцовку и др.
Второй способ ароматизации, применяемый для водок с выраженными ароматами - вымачивание пряностей. Так получают клюквенную, черносмородиновую, перцовку и др.
7.Ассимиляция:
Этот этап является последним, после его окончания продукт разливают в бутылки. По общим стандартам напиток должен «отдыхать» в течение двух суток. Но очень много экспертов не согласны с этим, считая, что этого времени недостаточно, чтобы водно-спиртовая смесь превратилась в слаженный алкоголь.
8. Розлив:
Процесс осуществляется с помощью автоматизированных линий разлива, а каждая бутылка проходит тщательный контроль. Перед тем как напиток попадёт в бутылку, ее ополаскивают с помощью водки. Такой подход гарантирует очистку тары изнутри, а также сохранность её крепости. Далее продукт разливается в бутылки, закупоривается колпаком, и специальная машина наклеивает этикетки.
Этот этап является последним, после его окончания продукт разливают в бутылки. По общим стандартам напиток должен «отдыхать» в течение двух суток. Но очень много экспертов не согласны с этим, считая, что этого времени недостаточно, чтобы водно-спиртовая смесь превратилась в слаженный алкоголь.
8. Розлив:
Процесс осуществляется с помощью автоматизированных линий разлива, а каждая бутылка проходит тщательный контроль. Перед тем как напиток попадёт в бутылку, ее ополаскивают с помощью водки. Такой подход гарантирует очистку тары изнутри, а также сохранность её крепости. Далее продукт разливается в бутылки, закупоривается колпаком, и специальная машина наклеивает этикетки.
что на полке
Absolut Classic
Absolut Kurant
Водка имеет мягкий и, одновременно, насыщенный фруктовый вкус с тонами черной смородины и легкой кислинкой. При производстве добавляются только природные ингредиенты, без добавления сахара.
Фруктовая.
Фруктовая.
Absolut Mandarin
Сложный, насыщенный вкус водки наполнен нюансами мандарина, апельсина и оттенками апельсиновой цедры.
Фруктовая.
Фруктовая.
Absolut Pears
У водки мягкий вкус с оттенками сладкой груши. Изготавливается без добавления сахара.
Фруктовая.
Фруктовая.
Absolut Vanilla
Водка обладает ровным, мягким вкусом с выразительными нотами ванили и легкой, приятной сладостью, переходящей в длительное послевкусие.
Ароматизированная.
Ароматизированная.
Absolut Extrakt
Absolut Extrakt — оригинальная водка со вкусом и ароматом кардамона. В ее производстве используется традиционная водка "Абсолют" из озимой пшеницы и очищенной воды, а также экстракт зеленого кардамона.
Вкус водки мягкий, гармоничный, с пряными оттенками и нотами кардамона. Крепость 35%.
Ароматизированная.
Вкус водки мягкий, гармоничный, с пряными оттенками и нотами кардамона. Крепость 35%.
Ароматизированная.
благодарю
